- 1 con mực tươi cỡ trung bình chừng 200g (bạn nên chọn con dày mình, thịt trắng và có lớp màng màu nâu tươi bao quanh bên ngoài. Phần túi mực không bị vỡ, đầu mực còn dính chặt với thân. Ngoài ra, bạn cũng nên chú ý đến phần xúc tu hay còn gọi là râu mực, sờ vào thấy cứng sẽ là mực tươi)

- 2 cây hành lá

- 1 củ tỏi

- 2 củ hành tím

- 2-3 quả ớt đỏ

- 3 muỗng canh bột mỳ

- 1 muỗng canh rượu gạo

- 1 muỗng cà phê muối

- ¼ muỗng cà phê tiêu

Tỏi bóc vỏ lụa, bằm nhỏ.

Hành tím cũng bóc sạch vỏ, cắt hạt lựu.

Ớt cắt cuống, thái khoanh tròn.

Hành lá xắt nhỏ.

Mực sau khi làm sạch, cắt riêng những sợi xúc tu dài, cắt rời phần đầu với thân mực. Sau đó lấy phần mai mực. Một tay giữ chặt phần đuôi, một tay móc phần ruột và túi mực. Nhớ làm khéo tay để túi mực không bị vỡ nhé! Bóc lớp màng mỏng màu tím bao quanh con mực. Tách 2 vây của mực rồi dùng dao khía những đường vuông góc tạo thành một lưới ô vuông đều nhau trên thật mực, sau đó mới cắt thân mực thành những miếng chữ nhật kích cỡ 3x6 cm.

Đun một nồi nước, trút mực vào chần sơ chừng 30 giây rồi vớt ra cho ráo. Lúc này, các khía mực được khía đã bung nở trông rất đẹp mắt.

Gắp mực ra thớt có lót sẵn giấy thấm, dùng một giấy thấm khác phủ lên miếng mực thấm tiếp lần nữa cho mực thật khô ráo.

Cho mực ra bát trộn, ướp mực với rượu, muối, tiêu. Dùng tay bóp đều cho mực thấm vị.

Tiếp đến cho bột mỳ vào đảo cho bột phủ đều thành lớp áo mỏng quanh miếng mực.

Làm nóng chảo sâu lòng với lượng dầu đủ ngập mặt mực khi chiên. Khi dầu bắt đầu sôi, thả mực vào chiên trên lửa vừa.

Canh cho đến khi mực ngả màu vàng nâu thì vớt mực ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu cho sạch bớt dầu thừa.

Làm nóng một chảo khác với lượng dầu láng mặt. Cho tỏi bằm, hành tím và đầu hành trắng xắt nhỏ vào phi thơm. Kế đó mới cho thêm hành lá và ớt vào đảo chung. Khi các gia vị đã dậy thơm, bạn mới trút mực chiên giòn vào xóc đều.

Thêm xíu muối và tiêu nữa cho vừa miệng, đảo lại trong giây lát thì tắt bếp.