- 1. Thịt gà/ thịt bò
- 2. Xương hầm
- 3. Bánh phở
- 4. Nguyên liệu nấu nước dùng
- 5. Gia vị
Phở là 1 trong những món ăn truyền thống được yêu thích ở Việt Nam. Miếng thịt ngọt, sợi phở mềm cùng với nước dùng trong và thơm là điều làm nên sự hấp dẫn của 1 bát phở.
Có nhiều loại phở, nhưng có 2 loại chính là phở gà và phở bò. 2 món phở này không hề khó làm, cùng tham khảo hướng dẫn dưới đây nhé!
Cách nấu phở gà
Nguyên liệu chuẩn bị:
- 1 con gà vừa (khoảng 1,5kg; tốt nhất nên chọn gà mái tơ sắp đẻ)
- Bánh phở (phở khô; hoặc phở ướt)
- Một số rau để ăn kèm như: rau húng cay, ngò gai, rau ngổ, giá đỗ…vv.
- Chanh tươi, ớt 2-3 trái
- 2 củ hành tím, 1 hành tây vừa, hành lá, ngò rí, mùi tàu
- Hoa hồi, hạt mùi, gừng, thảo quả, quế, tiêu đen
- Các gia vị khác như: Mắm, đường, bột ngọt,...
Nguyên liệu nấu phở gà.
Cách chế biến:
- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
Gà rửa sạch, để ráo nước.
Các nguyên liệu còn lại đem rửa sạch, để ráo nước.
- Bước 2: Nướng hành, gừng
Nướng gừng và hành tây, hành tím khô để nguyên vỏ cho dạy mùi thơm; sau đó bóc vỏ rửa sạch. Gừng thì đập dập; còn hành tây bổ miếng to.
- Bước 3: Luộc gà
Cho gà vào nồi, đổ nước ngập gà; tiếp tục cho vài cánh hồi, hành và gừng đã nướng vào nồi, đồng thời cho thêm một chút muối biển và 1 cục đường phèn nhỏ. Luộc chín, vớt ra để ráo nước.
- Bước 4: Lọc thịt gà
Khi gà đã nguội hẳn,thì đem chặt và lọc thịt. Đùi gà chặt miếng vừa ăn; ức gà chặt miếng hoặc xé phay tùy theo sở thích; xương gà tiếp tục bỏ vào nồi nước dùng đun sôi và ninh nhỏ lửa khoảng 45 phút.
- Bước 5: Nấu nước dùng phở gà
Đổ hoa hồi, thảo quả, quế, tiêu đen vào chảo rang chín. Sau đó cho vào nồi nước dùng ninh tiếp nhỏ lửa khoảng 20 phút nữa là được; trong quá trình đó bạn nêm gia vị cho nước dùng theo khẩu vị.
Khi nước dùng đã được rồi, vớt tất cả gia vị đã cho vào lúc trước ra ngoài; và tiếp tục đun sôi nước dùng; nhớ phải đun nhỏ lửa.
Bước 6: Chần phở
Chần phở, nếu bạn dùng phở ướt chỉ cần trần nhanh qua nước sôi là được; nếu dùng phở khô bạn phải ngâm phở vào nước lạnh đợi sợi phở mềm ra; sau đó vớt ra rổ để ráo nước. Trước khi ăn dùng rây chần qua nước sôi rồi đổ vào tô.
Bước 7: Hoàn thành món phở gà và thưởng thức
Xếp thịt gà nên chốc phở; cho thêm hành lá, rau thơm, giá lên chốc bánh phở; và chan nước dùng gà vào tô phở.
Cách nấu phở bò
Nguyên liệu chuẩn bị:
- Xương bò/heo (tốt nhất là xương bò cho chuẩn vị): 1kg
- Thịt bắp bò: 500gr
- Bánh phở: 1kg
- Thảo quả: 2 quả
- Gừng: nhánh nhỏ (80gr)
- Hồi: 2 miếng
- Quế: một nhánh
- Hành khô: 2 củ
- Hành tây: 1/2 củ
- Hành lá, mùi tàu, rau mùi, ớt tươi, đường phèn, bột ngọt, muối, hạt nêm
Cách chế biến:
- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Xương rửa sạch cho lên ninh cùng 1 chút muối. Nếu là xương bò thì nên nướng qua xương, sau đó luộc qua.
Các nguyên liệu còn lại rửa sạch, để ráo.
- Bước 2: Làm nước dùng
Cho xương vào nồi, đổ ngập nước và ninh xương trong nhiều giờ.
Gừng, hành khô, quế, hồi, thảo quả nướng rồi đập dập, tất cả cho vào ninh cùng nồi nước xương. Khi gần được thì thêm 1 củ hành tây vào đun cùng tiếp. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
- Bước 3: Thái thịt bò
Bắp bò thái miếng vừa ăn. Hành, mùi tàu, rau mùi/húng thái nhỏ. Bánh phở chần qua nước sôi.
Bước 4: Hoàn thành
Tất cả xếp vào bát, chan nước dùng, thêm chanh, ớt là có bát phở xịn sò tại gia.
