Bột mì đa dụng hay còn gọi là bột mì số 8, là loại bột khá phổ biến và được dùng trong nhiều trong các loại bánh khác nhau. Hàm lượng protein trong bột mì số 8 khá thấp (khoảng 8- 9%) và độ ẩm cao nên vỏ bánh sẽ có độ mềm, xốp và bông nhất định.

Ưu điểm: Dễ mua và dễ sử dụng làm vỏ bánh Trung thu

Nhược điểm: Vỏ bánh sau khi nướng sẽ khá khô và cứng, cần một thời gian dài (3-4 ngày) để vỏ bánh mềm lại.

Trong công thức làm bánh Trung thu nếu sử dụng bột mì đa dụng, người ta thường cho thêm ½ đến ¼ tsp muối nở (baking soda) để vỏ bánh mềm hơn.

Bột bánh ngọt hay còn gọi là bột bánh bông lan. Loại bột này rất nhẹ và có hàm lượng protein rất thấp, ở mức 6-7% nhưng lượng tinh bột lại cao. Bột hơi ẩm và có màu trắng tinh, thường được dùng để làm các loại bánh có kết cấu mỏng nhẹ, xốp và mịn màng như bánh sponge hay chiffon.

Ưu điểm: Vỏ bánh Trung thu sau khi nướng sẽ rất mềm

Nhược điểm: Bánh sẽ nhanh xuống dầu và bảo quản không được lâu.

Chính vì ưu và nhược điểm bổ sung cho nhau, nên chị em có thể kết hợp bột mì đa dụng số 8 và bột bánh ngọt theo tỉ lệ 1:1 để làm vỏ bánh Trung thu. Với công thức này sẽ không cần dùng đến muối nở (baking soda) để làm mềm vỏ bánh.

Nếu sử dụng loại bột này làm bánh Trung thu thì vỏ bánh sẽ khá giòn và hơi cứng, giống các loại bánh Trung thu ngày xưa. Nếu chị em là người thích vỏ bánh truyền thống giống bánh ngày xưa thì hoàn toàn có thể sử dụng loại bột này để làm bánh nhé.

Hiện nay, trên thị trường đã có rất nhiều loại bột trộn sẵn để làm vỏ bánh Trung thu. Loại bột này đã được nhà sản xuất thêm gia vị và chất phụ gia để giúp vỏ bánh mềm và xốp.

Ưu điểm: Mua về có thể sử dụng được liền, thích hợp cho chị em nào mới tập làm bánh Trung thu.

Nhược điểm: Khó điều chỉnh gia vị theo sở thích của cá nhân.

Hiện nay, trên thị trường có bán rất nhiều loại bột bánh dẻo trộn sẵn, chị em chỉ cần mua về là có thể chế biến ngay.